UNAM kreiert „Super-Tortillas“ mit Protein und Probiotika zur Bekämpfung von Fettleibigkeit.
Die Tortilla, ein Grundpfeiler der mexikanischen Ernährung, ist ein unverzichtbarer Bestandteil traditioneller Gerichte wie Tacos, Chilaquiles und Quesadillas. Trotz ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften haben Forscher jedoch Wege gefunden, ihren Nutzen zu steigern. Wissenschaftler der Cuautitlán School of Advanced Studies (FES) der UNAM haben eine verbesserte Version entwickelt: die sogenannte „Supertortillas“ oder Nutraceutical-Tortillas, Hergestellt mit einem neuartigen Doppelfermentationsverfahren.
Laut einem Bericht der UNAM Gazette wurden diese Tortillas nicht nur entwickelt, um die allgemeine Ernährung zu verbessern, sondern auch Problemen wie Übergewicht und Unterernährung in gefährdeten Bevölkerungsgruppen entgegenzuwirken. Zu ihren Merkmalen zählen ihr niedriger Kaloriengehalt und ihr hoher Nährwert: Zwei davon entsprechen beispielsweise dem Trinken eines Glases Milch.
LESEN: Wie gesund sind Chicken Wings?Darüber hinaus sind diese Tortillas dank ihres biotechnologischen Prozesses Sie benötigen keine Konservierungsstoffe oder Trennmittel, und können bis zu einem Monat bei Raumtemperatur gelagert werden, ohne ihre Eigenschaften zu verlieren. Diese Haltbarkeit ist ideal für Haushalte ohne Kühlung.
Die Biochemieingenieurin Raquel Gómez Pliego, Leiterin des Labors für industrielle Mikrobiologie an der FES Cuautitlán und Absolventin des IPN, erklärte, das Hauptziel bestehe darin, den von Nahrungsmittelarmut betroffenen Gebieten eine nahrhafte, erschwingliche und dauerhafte Alternative anzubieten.
Die Entwicklung wurde mit dem mexikanischen Innovationspreis ausgezeichnet, der von der Mexikanisches Institut für geistiges Eigentum (IMPI), und sowohl das Produkt als auch sein Verfahren sind bereits seit 2023 patentiert.
Was enthalten Super-Tortillas?Die Tortillas werden aus Weizenmehl hergestellt und enthalten funktionelle Komponenten wie Probiotika, Präbiotika und Bierhefe sowie zusätzliche Nährstoffe wie Kalzium, Folsäure und Milchproteine.
Zu den in seiner Formulierung verwendeten nützlichen Bakterien gehören:
- Streptococcus thermophilus, häufig bei der Joghurtherstellung.
- Lactobacillus bulgaricus, der zur Aufrechterhaltung einer ausgeglichenen Darmflora beiträgt.
- Lactobacillus plantarum, nützlich zur Verbesserung der Darmpassage und des Ernährungszustands bei älteren Erwachsenen.
Der mit diesem Verfahren gewonnene Teig kann auch zur Herstellung anderer Lebensmittel verwendet werden, wie zum Beispiel Burritos, Pizzas oder sogar Empanadas. Was den Geschmack betrifft, betonen die Forscher, dass er Noten ähnlich wie Butter, Walnuss und geröstete Haselnuss aufweist.
Einer der Hauptvorteile des Projekts ist seine Funktionalität in Gebieten mit eingeschränktem Zugang zu Elektrizität. Etwa ein Drittel der mexikanischen Haushalte kann ihren Grundbedarf an Energie nicht decken. Ingenieur Gómez Pliego weist darauf hin:
„Die Nutraceutical-Tortilla ist ideal für Bereiche, in denen eine Kühlung nicht möglich ist, da die während der Fermentation entstehenden Verbindungen dafür sorgen, dass die Textur und Frische bis zu 30 Tage lang erhalten bleibt, ohne dass eine Kühlung erforderlich ist.“
Auch bei gekühlter Lagerung Die Haltbarkeit kann auf bis zu drei Monate verlängert werden, ohne dass das Produkt an Qualität verliert.
Dank der Kombination aus Biotechnologie, Ernährung und modernen Produktionstechniken wird dieses Lebensmittel als Nutraceutikum eingestuft: Es bietet zusätzliche gesundheitliche Vorteile, trägt zum Gleichgewicht des Körpers bei und fördert eine gesunde Darmflora. Seine Elastizität und Weichheit verstärken zudem das sensorische Erlebnis beim Verzehr.
LESEN: Achtung! Das sind die heilenden Eigenschaften der Pfefferminze.Mit diesem Fortschritt bekräftigt die UNAM ihr Engagement für die Entwicklung von Lösungen für nationale Probleme wie Unterernährung und eingeschränkten Zugang zu gesunden Lebensmitteln. Wie Gómez Pliego in der UNAM Gazette erklärte:
„In gewisser Weise haben wir dazu beigetragen, das Problem der Unterernährung in Mexiko zu bekämpfen.“
BB
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